Eric Bordelet war viele Jahre lang Head-Sommelier im 3-Sterne-Restaurant Arpège in Paris, bevor er in seine Heimat zurückging und begann, große Schaumweine aus den Früchten der dortigen Obstgärten zu produzieren. Auf 10,5 ha werden 20 Sorten Äpfel und 14 Sorten Birnen nach biodynamischen und biologischen Methoden mit ganz geringen Erträgen angebaut, alles in Handarbeit. Das Ergebnis dieser harten Arbeit sind einzigartige Cidre und Poiré mit berauschendem Aroma nach reifem Obst, gepaart mit feiner Säure. Zu vier Menügängen vom Sternekoch Patrik Kimpel* präsentiert Eric Bordelet, unumstrittener Star der Szene, seine raren Spezialitäten 2010 Poiré Authentique / 2010 Poiré Granit Poiré de Poiriers Anciens sur Granit / 2009 Sydre Argelette Cidre sur Schiste und 2007 Sydre doux. Zum Cellini Caffé folgt als Digestiv ein alter Calvados.

Moderation: Kai Schattner, Sommelier des Jahres und Autor