Gourmet-Menü mit Kaviar vom Stör, vom Lachs, vom Hecht und von der Forelle.

Unsere Welt wäre ärmer ohne die himmlischen Genüsse exzellenter Gaumenfreuden. Bereits Goethe hat es auf den Punkt gebracht: „Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend“. Kaviar steht für Genuss schlechthin, aber es muss nicht immer nur der Kaviar vom Stör sein. Nach Amuse Bouches mit Sushi und Masago rot/grün zu Barth Ultra kocht Patrik Kimpel ein raffiniertes Vier-Gänge-Menü mit verschiedenen Fischen und ihrem jeweiligen Kaviar: Balik Filet Zar Nicolaj & Balik Pearls: Der Balik-Lachs gilt als der beste Räucherlachs der Welt. Er hat seine Wurzeln im kaiserlichen Russland. Mit dem Rezept „Tsar Nicolay“ hat Balik die Welt des Räucherlachses revolutioniert. Das Know-how von Balik besteht aus 25 Etappen, das Verfahren gilt als kulinarisches Meisterwerk. Dieser Lachs ist rar und wertvoll, ca. 235 € pro kg. Balik Caviar stammt vom Keta-Lachs aus Alaska, ca.155 € pro kg. Dreierlei vom Stör & Caviar Prunier Saint-James: Nach persischen Verfahren hergestellt, feierte dieser milde, perfekt gereifte Stör-Kaviar seine Premiere 1932 im Restaurant Prunier in London, um dem Geschmack hochrangiger Gäste sowie Königen und Staatsoberhäuptern gerecht zu werden, ca 3.800 € pro kg. Lauwarmes Forellen-Carpacchio & Forellen Kaviar, mild gesalzen, frischer Geschmack und festes Korn, golden oder lachsfarben, ca 150 € pro kg. Hechtklößchen im Rieslingschaum & Hechtkaviar aus Hecht-Wildfängen von der Wolga. Mit kleinem gelben Korn und lieblichem, typischem Geschmack, kommt er dem Stör-Kaviar nahe, ca. 140 € pro kg. Desirée Eser vom Weingut August Eser und Norbert Barth vom Wein- und Sektgut Barth präsentieren perfekt auf das Menü abgestimmte Rieslinge.

Moderation: Frank Brömmelhaus, Managing Director Caviar House & Prunier