Daniel Nöller

Er kocht streng nach den Richtlinien des Euro-Toques-Verbandes, dem er angehört. Die Euro-Toques folgen einem Ehrenkodex, der die kulinarische Tradition bewahrt. Es wird ausschließlich aus frischen, unverfälschten, saisonalen und regionalen Zutaten ohne Zusatzstoffe gekocht. Ziel ist es, die traditionellen, handwerklichen Lebensmittelproduzenten zu unterstützen, Qualitätserzeugnisse zu fördern, die kulinarischen Traditionen Europas zu erhalten und den verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln durch die Köche zu gewährleisten.
Daniel Nöller als Chefkoch unseres 1818 - Gutsrestaurant & Weinbar verwöhnt auf dem Draiser Hof seine Gäste.  Saisonale, frische Gerichte, teils aus dem eigenem Gemüse- und Kräuergarten, ohne künstliche Aromen dafür mit viel Liebe zum Detail und neuen Geschmackskombinationen, die Begeistern. Sein Geheimnis: Er kocht mit Herzblut und hört nie auf, neue Ideen auszuprobieren. Die Speisekarte im 1818 zeigt dies durch ein neues modernes Konzept auf - Sharing Plates!  Der Fokus liegt auf Gemüse - regional und saisonal. Zusätzlich kann sich Fleisch oder Fisch dazu gebucht werden - hier wird größten Wert auf Herkunft gelegt.