Jochim Busch*

GUSTAV, Frankfurt, Deutschland

Auszeichnungen

1 Stern Michelin,
16 Pkte. 16 GMm,
Gusto 8 Pfannen

Restaurant

GUSTAV
Reuterweg 57
60323 Frankfurt
www.restaurant-gustav.de

Teilnahmen am Rheingau Gourmet & Wein Festival

2020

Küchenchef Jochim Busch, im Gault Millau 2016 als »Entdeckung des Jahres« vorgestellt, gewinnt seine Inspiration daraus, Heimat kulinarisch neu zu erforschen. Seine Expeditionen führen durch so gegensätzliche Kulturlandschaften wie Rhön und Rheingau, Odenwald und Wetterau, aber auch in die überraschend vielen Felder und Gärten innerhalb der Stadtgrenzen. Kurze Wege sind dabei kein Selbstzweck. Für Busch müssen sie unabdingbar mit Frische und Authentizität des Produkts einhergehen. Entsprechend eng ist für ihn die Verbindung von saisonal und regional. Schließlich gehört zum Verständnis von Heimat auch das Wissen, wie sie sich im Wechsel der Jahreszeiten verändert.

Jochim Busch beim RG&WF 2020