Torsten Michel***

Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn, Deutschland

Auszeichnungen

Guide Michelin 2019: 3 Sterne
Gault Millau 2019: 19,5 Punkte 
La Liste: 2019: Platz 4 weltweit
Hornstein Ranking 2018: Platz 1 national
Gusto: 10 Gusto-Pfannen                                                                                                                                                                                                                                                              

Restaurant

Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach
Tonbachstr. 237                       
72270 Baisersbronn
www.traube-tonbach.de

Teilnahmen am Rheingau Gourmet & Wein Festival

2020

Gebürtiger Dresdner und Abenteurer, der den Höhenflug liebt, aber in der Küche Bodenhaftung wahrt. Ein seltenes Talent – Torsten Michel.

Nachdem der Traum von seiner Fliegerkarriere platzte, tauschte Michel kurzerhand Cockpit gegen Küche. Nach einer Kochausbildung in der Heimat führte ihn sein Weg direkt nach Baiersbronn in die legendäre Schwarzwaldstube. Getrieben von der Faszination für die französische Küche wollte er 2004 eigentlich gleich weiter nach Paris zu Alain Ducasse – doch Harald Wohlfahrt machte ihm Angebot, dass er nicht ablehnen konnte. Ein Glücksgriff, denn an der Seite des Altmeisters reifte Michel binnen nur weniger Jahre zu dessen Stellvertreter. Kulinarische Inspiration holte er sich zwischendrin bei Stationen im Fat Duck in Bray (UK), L’Arnsbourg in Bärenthal (F) und Noma in Kopenhagen (DK), welches mehrfach zum besten Restaurant der Welt gewählt wurde.

Nach 12 Jahren als Sous Chef übernahm er 2016 das Zepter als Küchenchef und im Jahr darauf die alleinige Küchenleitung der Schwarzwaldstube.

Von da an waren alle Augen auf ihn gerichtet – und Michel beweis sein Ausnahmetalent: Behutsam, aber merklich, verfeinerte er den Küchenstil und verteidigte erfolgreich die wichtigen Höchstbewertungen im Guide Michelin und Gault&Millau.

Er führt sein Team mit einer klaren Philosophie, die ihn nachweisbar zu einem hervorragenden Koch macht und auch seinen beispielhaften Charakter zeigt:
„Neben viel Durchhaltevermögen und absolutem Qualitätsdenken braucht es eine große Portion Idealismus in unserem Metier. Gegenseitige Wertschätzung und Fairness, im Team aber auch gegenüber Produzenten und Lieferanten, sind essentiell. Das motiviert alle zu Höchstleistungen – in der Küche wie am Gast. Ich habe das große Glück, viele erfahrene Kollegen und junge Talente an meiner Seite zu haben und schätze den Austausch untereinander sehr. Es sind die Persönlichkeit und das Können jedes Einzelnen, die das Erlebnis für unsere Gäste in der Schwarzwaldstube so einzigartig  machen.“  

Torsten Michel beim RG&WF 2020