Lunch: KÄSE & WEIN & PORT

Ein „Affineur“ – in Frankreich hat der Beruf eine lange Tradition – ist ein „Käse-Verfeinerer“. Er spürt die besten Käse auf und pflegt die Rohkäse in seinen eigenen Reifekellern, bis sie im idealen Klima das typische Aroma und den perfekten Reifegrad haben. Jeder Affineur hat seinen persönlichen Stil, was „seinen“ Käse so einzigartig macht. Die Rheingau-Affineure Anke Heymach und Reiner Wechs (Vater und Tochter) produzieren heimische Käse-Spezialitäten in höchster Qualität, z.B. „Der Rheingauer Runde“ (Munstertyp-samtweich, würzig-zart) / „Rheingauer Spätburgunder-Tresterkäse“ (Rarität, im Gewölbekeller gereift und eingelegt im Spätburgundertrester) / „Zisterzienser-Käse“ (Kräftiger Bergkäse, würzig und markant) / „Äppelwoi-Käse“ / „Bierkäse“ (aus dem Vorarlberg, mit Rheinhessen Bräubier verfeinert) / „Honig-Nuss-Käse“ / „Blauschimmel-Lakritze“. Die Milch stammt immer von heimischen Ziegen und Schafen, die Käse reifen in verschiedenen Gewölbekellern, unter anderem im Weingut Jakob Jung. Ein „KÄSE LUNCH“ mit feinstem handwerklich verarbeiteten Käse, raren regionalen Delikatessen und klassischen Käsesorten, allesamt perfekt gereift. Zum Abschluss ein Foume d´Albert im Blätterteig gebacken mit glasierten Portwein-Äpfeln. Dazu rare Ports von Ramos Pinto (Collector Reserva 2011 Late Bottled Vintage und 1994 Quinta da Ervamoira Single Quinta Vintage Port). Zuvor haben Alexander Jung (Weingut Jakob Jung) 2015 Riesling CHARTA / 2010 ALEXANDER JOHANNES Spätburgunder / 2011 Erbach Michelmark Riesling Auslese „S“ und Sybille Kuntz aus ihrem Weingut Sybille Kuntz (Mosel) feine gereifte Rieslinge (1995 SYBILLE KUNTZ Mosel-Riesling Auslese feinherb und 1993 SYBILLE KUNTZ Mosel-Riesling Auslese halbtrocken) präsentiert. Walter Bibo vom Weingut Bibo & Runge zeigt 2014 Hargadun Rheingau Rieseling QbA halbtrocken und 2015 Winkeler Hasensprung Riesling Spätlese.