"Grüner Sternekoch" Sebastian Junge* & Gewürzmühle Rosenheim

Ein sehr spannender junger Chef, der vom Michelin eine ganz besondere Auszeichnung erhalten hat: einen „grünen“ Stern*. Sebastian Junge* (Restaurant Wolfs Junge, Hamburg) liegt damit voll im Trend der Zeit. Er bezeichnet sich selbst als Koch & Aktivist für umweltgerechte & nachhaltige Genusskultur. Das bedeutet: Ein fundiertes Verständnisfür Landwirtschaft, regionale Kreisläufe & Produktionsprozesse im Lebensmittelhandwerk ist die Basis für die ambitionierte, nachhaltige Küche in seinem Restaurant "Wolfs Junge" in Hamburg. Partner des Lunchs ist die Gewürzmühle Rosenheim, dessen Inhaber Simon Mendel das Thema „König der Gewürze – Pfeffer“ in das Menü einbettet: Botanische Diversifizierung (echte/unechte Pfeffer; Pfeffer grün, weiß und rot) / Kulinarische Vielfalt und Verwendung (Aromenbilder) / Verkostung verschiedener Pfeffersorten / Heilkraft + traditionelle Medizin. Nach dem Aperitif mit CREATION Riesling/Spätburgunder Brut VDP.GUTSSEKT (Weingut F.B. Schönleber) präsentieren Familie Schönleber 2019 Alte Reben, Oestricher Klosterberg Riesling trocken VDP.Erste Lage und Ahmet Yildirim (Y|Wine & Kitchen) Y Riesling Alte Reben 2018 Lorcher Schlossberg Erste Lage aus der Imperial-Großflasche. Zum Zwischengericht zeigen Desirée Eser Freifrau von Knyphausen aus ihrem Weingut August Eser (Rheingau) 2017 Rauenthaler Rothenberg Riesling trocken VDP.Erste Lage und Urban Kaufmann aus seinem Weingut 2018 UNO Chardonnay & Weißburgunder, zum Hauptgang folgen 2018 Pinot Noir (Weingut Kaufmann) und Ahmet Yildirim mit Y Noir Cuvée Reserve 2016, Pfalz aus der Imperiale. Zum Abschluss 2011 Hattenheim Wisselbrunnen Riesling Auslese edelsüß VDP.Grosse Lage, Weingut August Eser.
Digestif: Etter Aprikose Royal Luizet
Moderatiom: Simon Mendel, Inhaber Gewürzmühle Rosenheim