ORANIA Berlin: “XBerg Duck“

Philipp Vogel betreibt mit seiner Frau Jennifer seit 2017 das Hotel und Restaurant Orania Berlin, das eine sehr enge Bindung und Kooperation zum Schloss Elmau und Dietmar-Müller Elmau pflegt. In seinen Lehr- und Wanderjahren zog es ihn durch die Welt, hat in Großbritannien und China Erfahrungen gesammelt, in Wien erreichte er seinen ersten Michelin-Stern. Geprägt haben ihn neben seiner Zeit beim 3-Sternekoch Dieter Müller etliche Jahre in Shanghai. In Selbst im Duell gegen Tim Mälzer in dessen Serie „Kitchen Impossible“ konnte Vogel siegen. Ihm ist es im Orania gelungen, worum die Branche ihn beneiden kann: Mit der „Xberg Duck“, seiner Version der Peking-Ente, hat er ein Signature Dish kreiert. Das Gericht ist eines der ältesten der chinesischen Küche (Ming-Dynastie) und gilt als aufwendig, sowohl zeitlich wie auch handwerklich. Mit seiner Version bricht er bewusst mit der chinesischen Tradition und ist kulinarisch eigenständig – die XBerg Duck führt als Marke ein Eigenleben, samt Logo und Instagram Kanal. Die XBerg Duck gibt es heute in 4 Menü Gängen (+Dessert) für unsere Festival Gäste. Nach dem Aperitif 2020 Grauburgunder Vintage Sekt brut vom Johannisberger Sekthaus (Rheingau) präsentiert vom Inhaber Sebastian Kammerer, der zum ersten Gang auch seinen Blanc de Noir Vintage Sekt brut (limitiert auf 400 Flaschen) vorstellt, folgen die Winzer mit Ihren Weine: Bärbel Weinert-Maurer, Direktorin des Weinguts Prinz von Hessen präsentiert 2022 VDP.GUTSWEIN rosé trocken + 2007 VDP Dachsfilet Riesling trocken, Rainer Schnaitmann 2018 RÉSERVE Riesling trocken aus VDP.GROSSEN LAGEN + 2018 SIMONROTH MC trocken aus VDP.Ersten und Grossen Lagen (Cabernet Franc / Merlot), Weingut Schnaitmann. Peter Seyffardt zeigt 2019 Martinsthaler Wildsau Pinot Noir VDP.ERSTE LAGE + 2019 SCHLENZENBERG VDP.GG Spätburgunder trocken VDP.GROSSE LAGE, Weingut Diefenhardt (Rheingau). Urban Kaufmann präsentiert 2022 Uno Weissburgunder & Chardonnay sowie 2009 Hassel Riesling Auslese, Weingut Kaufmann.
Moderation: Harald Scholl, Chefredakteur VINUM Deutschland