2-Sternekoch Christophe Roure (Le Neuvième Art, Lyon) & CHAPOUTIER Champagne Philipponnat | Geltz-Zilliken | Gunderloch

Lyon ist die Hauptstadt des Genusses und die kulinarische Hochburg Frankreichs: Die Namen Eúgenie Brazier, Paul Bocuse, Alain Chapel prägten für Jahrzehnte den höchsten Standard. Christophe Roure** steht für eine raffinierte und saisonale Küche, die voller hervorragender Aromen und Produkte steckt. Bereits 2007 wurde er zum besten Koch des Landes gewählt („Meilleur Ouvrier de France“), seit zehn Jahren führt er das beste Restaurant der Stadt. Er setzt seine Vision von „Haute Cuisine“ gekonnt mit Klassikern und modernen Gerichten um. Sein Know-how hat er bei einigen der größten Namen der französischen Gastronomie erworben, wie Paul Bocuse, Régis Marcon und Pierre Gagnaire. Seit mehr als 10 Jahren wird er mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet, heute kocht er mit seiner Brigade beim Festival. Zum Aperitif präsentiert Charles Philipponnat aus seiner Maison Champagne Philipponnat Réserve Perpétuelle brut, anschließend zeigt Martin Champagne, Directeur Europe M. Chapoutier, zu dem Menü in fünf Gängen einige seiner größten Weiß- und Rotweine: Ikonen der Weinwelt. Zur Vorspeise Alsace Riesling Lieu-dit Fels, Schieferkopf-Chapoutier und 2019 Rothenberg Riesling VDP.GG, Weingut Gunderloch. Das erste Zwischengericht begleiten 2020 Chrysopée Blanc, Domaine Bila-Haut & Chapoutier, Roussillon, Collioure, dazu präsentiert Dorothee Zilliken von der Mosel ihren 2022 RAUSCH Riesling VDP.GG, Weingut Geltz Zilliken. Zum zweiten Zwischengericht ein Vergleich von 2 großen Rhône Weinen: einerseits von Granitböden, 2021 St. Joseph Les Granits, andererseits ein Wein mit graphitartiger Mineralität, der berühmte 2012 Ermitage de l´Orée. Zum Hauptgang präsentiert Chapoutier zwei 20 Jahre gereifte, sehr rare Weine: 2006 Châteauneuf-du-Pape Croix de Bois und den berühmten, einzigartigen, 2006 Ermitage Le Pavillon. Zum Dessert zeigen Johannes Hasselbach seine 2024 Rothenberg Riesling Spätlese, Weingut Gunderloch und Dorothee Zilliken 2005 RAUSCH Riesling Auslese Goldkapsel, Weingut Geltz Zilliken sowie Chapoutier Vin de Paille 2007 Ermitage. 
Moderation: Ingo Swoboda, Weinjournalist und Autor