PORTUGAL: Sternekoch João Sá* (Restaurant Sála, Lissabon) & Wein am Limit mit Filipa Pato & William Wouters | Nuno Ramilo | Quinta de Soalheiro | Von Winning

João Sá begrüßt seine Gäste in seinem Lissabonner Restaurant, als wäre es das Esszimmer seines eigenen Heims. Ein intimer Raum mit offener Küche an einer der belebten Straßen des Baixa-Viertels gelegen.  Hier bietet er eine Weltküche mit seiner ganz eigenen Persönlichkeit, mit einem Fokus auf Tradition, auf die besten portugiesische Zutaten und global beeinflusste Aromen. Bereits als kleiner Junge war das Kochen ein Teil seines Lebens, mit 14 Jahren ging er auf die Schule für Tourismus und Gastgewerbe in Estoril, um seine Leidenschaft zu seinem Beruf zu machen. Nach Stationen bei den Sterneköchen Fausto Airoli und Abraham Garcia führt er nun seit einigen Jahren sein eigenes Restaurant, ausgezeichnet mit einem Stern im Michelin. Nach dem Aperitif mit Espumante Blanc de Blancs 3 B brut nature, Filipa Pato & William Wouters folgen zur Vorspeise von Quinta de Soalheiro, Vinho Verde, 2025 Alvarinho Classico und 2024 Alvarinho Cota 27. Das erste Zwischengericht begleitet der Geschäftsführer des Weinguts Von Winning, Stephan Attmann,  mit  seinen Spezialitäten 2023 SAUVIGNON BLANC 500  + 2024 PECHSTEIN Riesling VDP.GG, Weingut Von Winning.  Als die beiden Brüder Nuno und Pedro das Familienweingut  Ramilo Wines (Lissabon)  2013 in vierter Generation übernahmen, sind sie ihren eigenen Weg gegangen: ohne jegliche Kompromisse wollen sie höchste Qualität produzieren. Ihre Weine gehören zum Besten, was in Portugal auf die Flasche gezogen wird. Die sandigen Weinberge sind mit wurzelechten Reben bepflanzt, heute begleiten das zweite Zwischengericht  2025 Nativas Rosé, Ramilo Wines,  und   2025 Mineral Rosé, Quinta de Soalheiro.  Zum Hauptgang 2023 Ramisco  Castelao, Ramilo Wines, und 2024 Post Quercus Tinto, Filipa Pato. Zum Dessert 2020 Espirito de Baga, Filipa Pato & William Wouters, Bairrada.
Moderation: Hendrik Thoma, Master Sommelier