Berühmte Weingüter Deutschland & Frankreich, | Ausverkauft

Für Thorsten Bender (Restaurant „sein“, Karlsruhe) bedeutet der Begriff „sein“, das Leben in seiner Einfachheit, aber auch in seiner Einzigartigkeit, zu genießen. Im Mittelpunkt stehen TOP Produkte, und  seine ganz eigene Stilistik zeigt klare Strukturen und geschmackliche Harmonie. Sein Erfolgsrezept charakterisieren vor allem drei Details: Die „bestmögliche Ware“, „Raffinesse“ und „ein leicht asiatischer Touch – leicht und bekömmlich“. Minimalistisch und doch raffiniert, werden Zutaten kombiniert. Immer wieder finden sich asiatisch inspirierte Akzente, die gelungene Kontraste schaffen. Fünf Jahre nach dem ersten Michelin-Stern folgte 2024 der zweite Stern. Nach dem Aperitif mit Champagne Roederer Collection 246 präsentiert Christian Ress 2022 Hattenheim Engelmannsberg Riesling trocken aus der Balthasar-Flasche (12 l) sowie 2016 Hattenheim Wisselbrunnen Riesling trocken aus der Schatzkammer, Weingut Balthasar Ress. Zum ersten Zwischengericht zeigt Frank Schönleber aus seinem Weingut Emrich-Schönleber („Riesling des Jahres 2023“, Vinum) 2023 Monzinger Niederberg Riesling 1G und Johannes Eser seinen 2022 Rüdesheim Berg Rottland Riesling VDP.GG, Weingut Johannishof. Zum zweiten Zwischengericht präsentiert Nicolas Glumineau, Chef von Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande; 2019 Château de PEZ und 2018 Château Pichon Lalande Reserve. Zum Hauptgang zeigt er die großen Jahrgänge Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2016, 2010 (Magnum) und 2007 (Doppelmagnum). Zum Dessert 2021 Halenberg Riesling Spätlese, Emrich-Schönleber und 2011 Rüdesheim Berg Rottland Riesling Beerenauslese, Weingut Johannishof.
Moderation: Markus Del Monego, Sommelier-Weltmeister

• Thorsten Bender**
• Champagne Roederer
  Weingut Balthasar Ress / Weingut Emrich-Schönleber / Weingut Johannishof / Château Pichon Longueville /Comtesse de Lalande

Christian Stahl ist als Koch Autodidakt, - es war eine kleine Sensation, als der Michelin 2024 seinem Restaurant einen Stern verliehen hat: eine Küche voller Finesse.  Das Thema „Wein“ spielt für Chef Christian Stahl eine überragende Rolle, denn er ist neben der Leidenschaft fürs Kochen selbst Winzer und liebt das kongeniale Zusammenspiel von Menü und Wein. Begleitet wird das Menü von Weinen, die in der Weihnachtsausgabe 2025 der FAS-Sonntagszeitung als „Unsere Lieblinge des Jahres“ vorgestellt werden.
Weingut Salwey
2022 Steingrubenberg Chardonnay  GG
2022 Oberrottweil Käsleberg Spätburgunder 
Oliver Zeter    
2022 Zahir Blanc
2022 Zahir Rotwein 
Wagner Stempel
2021 Riesling Heerkretz  GG
2023  Sylvaner Reserve
Lassak
2023 Riesling
2023 Lemberger
Moderation: Oliver Bock, FAZ-Korrespondent

• Christian Stahl*
• Weingut Lassak / Weingut Salwey / Weingut Wagner Stempel / Weingut Oliver Zete

Die Österreicherin Sigi Schelling wuchs auf einem Bauernhof im Bregenzer Wald auf. Nach ihrer Ausbildung arbeitete sie neun Jahre lang bei Thomas Scheucher im Sternerestaurant Guth Lauterach, anschließend beim 2-Sternekoch Dieter Koschina in der Vila Joya (Portugal). 2006 wechselte sie zu Hans Haas** ins Tantris (München), wo sie schon ein Jahr später seine Souschefin wurde. Es wurde eine lange und erfolgreiche Zusammenarbeit, Hans Haas meinte dazu: „Wir verstehen uns blind“. Als Hans Haas in den Ruhestand ging, machte sich Sigi Schelling 2021 in München mit dem „Werneckhof“ selbständig, bereits ein Jahr später wurde sie mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Nach dem Aperitif mit Champagne Billecart-Salmon Le Réserve zeigen zur Vorspeise Christoph Sabathi 2023 Ried Pössnitzberg Sauvignon Blanc, Weingut Erwin Sabathi, und Fritz Wieninger aus seinem international berühmten Weingut in Wien  2020 Chardonnay Select. Zum ersten Zwischengang folgen Erwin Sabathi mit 2023 Ried Pössnitzberg Chardonnay, und Delas, eines der bekanntesten Weingüter der Rhône Region, mit 2022 Condrieu La Galopine. Anne Dönnhoff begleitet den zweiten Zwischengang mit 2020 Kreuznacher Kahlenberg 1G Riesling trocken sowie 2023 Höllenpfad im Mühlenberg VDP.GG Riesling, Weingut Dönnhoff. Zum Hauptgang präsentiert Max Schönleber aus seinem Weingut Allendorf 2023 im Höllenberg Spätburgunder trocken VDP.ERSTE LAGE, Fritz Wieninger 2022 Pinot Noir Select, Weingut Wieninger und Delas 2020 St. Joseph Francois de Tournon. Zum Dessert 2019 Oestrich Lenchen Riesling Spätlese restsüß VDP.GROSSE LAGE®, August Eser, und 2021 Hasensprung Riesling Auslese VDP.GROSSE LAGE, Weingut Allendorf.
Moderation: Katharina Höfling, MBA-Management in Weinwirtschaft

• Sigi Schelling*
• Champagne Billecart-Salmon
  Weingut Erwin Sabathi / Weingut Wieninger / Delas / Weingut Dönnhoff / Weingut Allendorf / Weingut August Eser