3-Sternekoch Christian Bau + 2-Sterne Chmura / Chapoutier & Château Lascombes

Benjamin Chmura ist ein Weltbürger:  in Ottawa (Kanada) geboren und in Brüssel aufgewachsen, hat er in Frankreich im Institut Paul Bocuse, Lyon, die klassische Küche erlernt. Seine Stationen sind beeindruckend:  nach der Zusammenarbeit mit Haeberlin im 3-Sterne-Restaurant „Auberge de l´Ill“ war er 3 Jahre lang im „Le Cinq“ in Paris (ebenfalls 3 Sterne), anschließend im „The Greenhouse“ in London und in einem japanischen Restaurant in Australien (jeweils 2 Sterne), bevor er 2017 als jüngster Küchenchef im 3-Sterne-Restaurant „Troisgros“, Roanne, 3 Jahre lang für Furore sorgte. Seit Herbst 2021 ist er im „Tantris“ Nachfolger von Hans Haas und wurde sofort mit 2 Sternen ausgezeichnet. Nach dem Aperitif mit Champagne Philipponnat begleiten große Weine des weltberühmten Weinguts CHAPOUTIER die Menügänge: zur Vorspeise 2015 Alouette Hermitage in Jeroboams, dazu 2024 MANDELBERG Birkweiler Weissburgunder VDP.GG, Weingut Dr. Wehrheim, und 2020 Silberlack VDP.GG Schloss Johannisberg. Zum ersten Zwischengang die grandiosen Weltklasse-Weine 2003 De l´Orée + 2003 Le Meal Hermitage, M. Chapoutier. Zum zweiten Zwischengericht 2009 La Pleiade Shiraz Australia + 2012 Ergo sum Shiraz Australia, Chapoutier. Zum Hauptgang 2012 + 1998 Barbe Rac Châteauneuf-du-Pape, sowie 2012 Le Clos Saint Joseph, M. Chapoutier. Das Dessert begleiten das Weingut Dr. Wehrheim mit 2025 Birkweiler Muskateller Spätlese und Schloss Johannisberg mit 2018 Rosalack Auslese.
Moderation: Nathalie Lumpp

• Benjamin Chmura**
• Champagne Philipponnat
  Maison M. Chapoutier / Weingut Dr. Wehrheim / Weingut Schloss Johannisberg

Die Firma Bos Food ist mit ihren exklusiven Lebensmitteln marktführend in Deutschland, das Unternehmen beliefert rd. 12.000 Spitzenköche mit Trüffeln und vielen anderen Kostbarkeiten. Schwarze Périgord-Trüffel aus Frankreich zählen neben den Weißen Trüffeln aus Italien zu den hochwertigsten, teuersten Trüffelsorten der Welt. Trüffel-Papst Ralf Bos hat die Firma in die Hände seiner Töchter Talia und Saskia übergeben. Talia wird die Trüffel auf dem kleinen Trüffelmarkt vor dem Lunch vorstellen und die raren Kostbarkeiten – gemeinsam mit David Eisenberg (Kronenschlösschen) - persönlich über die Menügänge hobeln. Die Spezialitäten aus der Küche des Kronenschlösschens sind eine ideale Ergänzung zum „schwarzen Trüffel-Gold“. Zum Aperitif präsentiert Ricci Curbastro seinen 2022 Franciacorta Satèn Brut. Die Vorspeise begleiten Fredrik zu Knyphausen mit 2024 Siegelsberg Kabinett, Weingut zu Knyphausen, und Matthias Crass mit 2020 Erbacher Siegelsberg Riesling Schatzkammer feinfruchtig, Weingut Crass. Zum Zwischengericht zeigen Frederik zu Knyphausen 2022 Riesling Siegelsberg VDP.GG,  Matthias Crass 2022 Geisenheimer Morschberg Riesling RGG und Catharina Mauritz 2021 Hölle VDP.GG Riesling trocken, Domdechant Werner ´sches Weingut. Zum Hauptgang präsentiert Dirk Würtz 2023 „P“ Reserve und 2025 „P“ Rosé Reserve, Weingut St. Antony. Das Dessert begleitet 2012 Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese, Domdechant Werner´sches Weingut.
Moderation: Talia Bos, (Bos Food) und Janis Becker

• David Eisenberg
• Ricci Curbastro
  Weingut zu Knyphausen / Weingut Crass / Domdechant Werner ´sches Weingut / Weingut St. Antony

Christian Bau *** (Victor's Fine Dining by christian bau, Perl/Nennig), seit 22 Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zum 20. Mal beim Festival dabei – sein Stil wird von unseren Gästen geliebt -, zählt zu den besten Köchen der Welt. Seine Küche ist weltoffen, leicht und zeitgemäß. Inspiriert von japanischer Küche und Philosophie vollendet er den Brückenschlag von europäischer zu asiatischer Kochkultur höchst raffiniert und unnachahmlich. Nach dem Aperitif mit Champagne Laurent-Perrier „Heritage“ präsentieren zur Vorspeise Alexander Jung und Markus Molitor elegante Spätlesen (2025 Erbacher Michelmark Riesling Spätlese und 2023 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese grüne Kapsel).  Zum ersten Zwischengang zeigen Alexander Jung und Anne Dönnhoff ihre Spitzen-Rieslinge 2019 HOHENRAIN VDP.GG, Weingut Jakob Jung, und 2022 Höllenpfad im Mühlenberg Riesling VDP.GG, Weingut Dönnhoff.  Zum zweiten Zwischengericht und zum Hauptgang präsentiert Axel Heinz, - viele Jahre genialer Weinmacher von Ornellaia und Masseto, seit 2022 Estate Director und Head Winemaker von Château Lascombes -, seine Weine, die er nach seinen Vorstellungen neu ausbaut: mit der neuen Zuordnung der (wenigen) Parzellen für den Hauptwein beschränkt er den Grand Vin wieder auf die ursprünglichen Parzellen der Klassifikation von 1855, die restlichen Erträge gehen in den Zweitwein. Mit dieser neuen Zuordnung fiel die beste Parzelle alten Merlots auf einem Kalksteinhang, trotz überragender Qualität, dieser Hinwendung zum Originalweinberg zum Opfer, - wird aber von Axel Heinz unter der Bezeichnung „La Côte“ verkauft; es ist der beste reinsortige Merlot des Medoc.  Das zweite Zwischengericht begleitet er mit 2023 „La Côte“ und mit seinem Grand Vin 2023 Château Lascombes.  Zum Hauptgang zeigt er die großartigen Jahrgänge 2015 und 2000, jeweils Château Lascombes.  Die Geschichte des Weinbaus reicht bei Château Lascombes bis ins 12. Jahrhundert zurück, das Weingut besitzt einige der spannendsten Terroirs in Margaux.  Das Ziel von Axel Heinz ist es, die überragende Stellung als Deuxième Grand Cru und direkter Verfolger von Château Margaux innerhalb kürzester Zeit zurückzugewinnen.  Eine Besonderheit ist die Zusammensetzung der Rebsorten: rd. 50 % Merlot statt des sonst dominierenden Cabernet Sauvignons. Dies führt sowohl zu einer mächtigen dunklen Frucht wie auch zu schlichter, eleganter Mineralität.  Lascombes befindet sich auf einem großartigen Weg zu einem noch größeren Ruf, als es ihn bereits hat. Zum Dessert präsentieren Anne Dönnhoff 2018 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Auslese, Magnums, Weingut Dönnhoff und Markus Molitor 2020 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese** weiße Kapsel, Weingut Markus Molitor. 
Moderation: Giuseppe Lauria, The Fine Wine Guide, Editor-in-Chief

• Christian Bau***
• Champagne Laurent-Perrier
  Weingut Jakob Jung / Weingut Markus Molitor / Weingut Dönnhoff / Château Lascombes

Erleben Sie die herausragende Wein- & Glas-Philosophie des Hauses RIEDEL. 
Es präsentiert Christian Kraus, Geschäftsführer Riedel Glas Deutschland, die Gläser-Kollektion RIEDEL SUPERLEGGERO der Tiroler Glasmanufaktur Riedel. Dies ist die beeindruckendste maschinell geblasene Serie. Größe, Höhe und Volumen der Gläser sind unübertroffen. Kein Hersteller der Welt kann ein Glas in dieser Perfektion maschinell fertigen. 4 Gläser sind im Ticketpreis enthalten und werden den Gästen geschenkt (UVP 147.60 €). Bei der Glas -Weinprobe werden zwei Weißweine sowie zwei Rotweine von Weltklasse-Weingütern aus insgesamt 4 verschiedenen Gläsern verkostet. Erleben Sie, wie sich Duft und Geschmack eines Weines verändern, je nachdem, welches Glas Sie benutzen. Staunen Sie über die Unterschiede, die verschiedene Gläser bei demselben Wein bewirken können. Sie müssen kein Weinexperte sein, um diese Verkostungen zu genießen.
Moderation: Christian Kraus, Geschäftsführer Riedel Glas Deutschland

Jeder Gast erhält zum Ticketpreis von 148 € als Geschenk ein Set SUPERLEGGERO Gläser (4 Stück) im Wert von 147,60 €. Damit ist die Veranstaltung quasi kostenfrei.

• Weingut Aldinger / Weingut von Winning / Weingut Wittmann