• Benjamin Chmura**
  • Champagne Laurent-Perrier 
    Weingut Wittmann / Weingut Battenfeld-Spanier / Weingut Schloss Lieser / Weingut Karthäuserhof / Weingut Henschke
  • 04. Mär. 2024, 19:30 Uhr
    Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim

320,00 Euro

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Dinner

2-Sternekoch Benjamin Chmura** (Tantris, München) & HENSCHKE (Australien) Battenfeld-Spanier / Karthäuserhof / Schloss Lieser / Wittmann

Benjamin Chmura ist ein Weltbürger:  in Ottawa (Kanada) geboren und in Brüssel aufgewachsen, hat er in Frankreich im Institut Paul Bocuse, Lyon, die klassische Küche erlernt. Seine Stationen sind beeindruckend:  nach der Zusammenarbeit mit Haeberlin im 3-Sterne-Restaurant „Auberge de l´Ill“ war er 3 Jahre lang im „Le Cinq“ in Paris (ebenfalls 3 Sterne), anschließend im „The Greenhouse“ in London und in einem japanischen Restaurant in Australien (jeweils 2 Sterne), bevor er 2017 als jüngster Küchenchef im 3-Sterne-Restaurant „Troisgros“, Roanne, 3 Jahre lang für Furore sorgte. Seit Herbst 2021 ist er im „Tantris“ Nachfolger von Hans Haas und wurde sofort mit 2 Sternen ausgezeichnet. Nach dem Aperitif mit Champagne Laurent-Perrier Millésimé 2012, Magnums, wird sein 5-Gängemenü begleitet von Philipp Wittmann mit 2019 MORSTEIN Riesling VDP.GG und 2021 Westhofener Steingrube Chardonnay trocken, Weingut Wittmann (Rheinhessen).  H.O. Spanier präsentiert 2020 Frauenberg Riesling VDP.GG + 2021 Weissburgunder Alte Reben VDP.ORTSWEIN, Weingut Battenfeld-Spanier. Thomas Haag („Winzer des Jahres“ bei Falstaff und bei Gault&Millau) zeigt 2018 Piesporter Goldtröpfchen Riesling VDP.GG + 2017 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett, Weingut Schloss Lieser (Mosel). Matthieu Kauffmann zeigt 2021 Alte Reben und 2008 Karthäuserhofberg Spätlese, Weingut Karthäuserhof. Der Hauptgang wird begleitet vom australischen Spitzenweingut Henschke, - das heute in der fünften Familiengeneration geführt wird und 2021 als „New World Winery of the Year“ ausgezeichnet wurde -, mit 2021 Henry´s Seven + 2017 Keyneton Euphonium, sowie „Cyril Henschke“ + Mount Ecclestone, vorgestellt von Jonathan Schatz, General Manager Sales UK & Europe Henschke.
Moderation: Ingo Swoboda, Weinjournalist und Autor

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